Произнося слово «сало», сразу веет теплом, уютным дружеским застольем, а выработка слюны вдвое увеличивается, так как многие знают такой продукт на вкус. Мягкое, с пряностями, тающее во рту – просто мечта, а не закуска. А сколько пользы…
Но далеко не каждая хозяйка может засолить сало так, чтобы оно не было жестким, излишне соленым или пресным. Поэтому представим лучшие рецепты засолки сала в домашних условиях.
Выбор правильного сала для засолки
Выбор хорошего куска – это главный залог вкусного шпика. Ведь сало с разных частей тела животного отличается по жесткости и полезностью, поэтому не каждый кусок пригоден для засолки.
Вырезку сала, с какой части туши свинины стоит выбирать:
- Спинка. Продукт здесь мягкий, однородный, без мясных слоев. Сало с лопатки жесткое, по краям зауженное. Корейка – идеальна для засолки, поскольку просто тает во рту.
- Сало с боков – это жировая полоса с тонкой мясной прослойкой сверху. Подходит для любого вида засолки.
- Щековина с мясными прослойками и широкой шкуркой. Подойдет для мокрого типа маринада.
- Сало с шейной части отличается жесткостью и толстой шкуркой. Для засолки лучше не использовать.
- Поясничная часть отличается мягкостью, нежностью, пористостью. При откусывании может тянуться. Засаливать можно любыми способами.
- Брюшина. Сало с толстой прослойкой мяса темно-красного цвета. Годится для засолки и копчения.
- Обрезь – сало третьего сорта, снятое с любой части туши. Засаливается всеми способами.
Итак, самый вкусный рецепт засолки сала начинается с выбора основного продукта.
- Лучше брать свиное сало, поскольку оно мягкое и нежное.
- Шпик должен быть со шкуркой.
- Оптимальная толщина сала для засолки от 4 до 6 см.
- Свежесть этого продукта определяется при помощи прокалывания ножом. Если нож ощутит сопротивление, значит, шпик свежий.
- Цвет сала должен быть белым или нежно-розовым. Если четко виден желтый оттенок, то это свидетельствует о несвежести продукта или же о неправильном хранении.
- Цвет шкурки должен быть светло-оранжевым без щетинок. Она должна хорошо резаться. Если шкурка легко отделяется от сала, то продукт свежий.
- Не должно быть никакого постороннего запаха.
Как сделать, чтобы сало засаливалось быстрее?
Время приготовления даже по самому лучшему рецепту засолки сала в домашних условиях можно сократить. А для ускорения процесса следует придерживаться следующих советов:
- Не нужно экономить на соли, чем больше, тем лучше. Сало впитает столько, сколько нужно.
- Перед засолкой его стоит на 8–10 часов поместить в воду, это ускорит процесс, а также сделает продукт мягким и нежным.
- Брать стоит только крупную соль, она лучше выводит лишнюю жидкость.
- Если засаливать сало цельным куском, то для ускорения процесса необходимо сделать несколько поперечных надрезов;
- При засаливании кусками, они должны быть небольшими, так продукт будет готов быстрее.
Сало по-украински
Самый лучший рецепт засолки сала – это рецепт по-украински. Для приготовления потребуются:
- холодная кипяченая вода – 1,5 литра;
- сало – 2,5 кг;
- чесночные зубки – 8 шт.;
- перец черный горошком – 6 шт.;
- лист лаврушки – 9 шт.;
- молотый перец душистый – 4 чайные ложки;
- соль поваренная крупная – 100 г.
Этапы засолки:
- Кусок сала тщательно промыть, удалив все лишнее.
- Шкурку поскоблить ножом.
- Сало нарезать крупными длинными полосками.
- Чесночные дольки мелко нарезают. Причем именно нарезают, а не пропускают через пресс.
- В отдельной емкости смешивают перец-горошком, чеснок и лаврушку, предварительно раскрошенную.
- Соль насыпают в глубокую миску, заливают водой, растворяют.
- В воду добавляют молотый перец.
- В воду закладывают сало, накрывают тарелкой. Набрав трехлитровую банку воды, ставят ее на тарелку, создав гнет.
- Убирают сало на три дня в холодильник или любое другое место.
- Через три дня достают сало из соляного раствора, вытирают бумажным полотенцем.
- Натирают всю поверхность продукта измельченным чесноком и специями, заготовленными заранее.
- Заворачивают сало в пакет или пищевую пленку и убирают в морозилку. Там же и хранят его.
Просто, быстро, вкусно: рецепт
Одним из лучших рецептов засолки сала по-домашнему является быстрый способ, который не отнимет много времени. Всего 1,5 часа и на столе вкусное соленое сальце.
Для засолки понадобятся:
- свежее сало – 1 кг;
- каменная соль – 400 грамм;
- головка чеснока;
- молотый перец – чайная ложка;
Как по-быстрому засолить сало:
- Сперва его моют, соскабливая со шпика прилипшую грязь.
- Головку чеснока разделяют на дольки, которые чистят и нарезают тонкими пластинками.
- Цельный кусок сала нарезают на несколько ломтиков, каждый из которых прокалывают в нескольких местах.
- В местах прокола вставляют по пласту чеснока, а каждый ломтик щедро натирают солью и молотым перцем.
- Складывают ломтики в банку, засыпают остатками соли и перца.
- Банку ставят в глубокую кастрюлю, наполняют ее водой и ставят на плиту закипать. После закипания воды стерилизуют сало на протяжении 45 минут.
- Как только сало приготовится, его необходимо съесть в течение нескольких дней, иначе оно просто испортится.
Сало по-белорусски
Сало по-украински – это классика. А что насчет белорусского варианта засолки? Вот рецепт хорошей засолки свиного сала. Понадобятся:
- килограмм сала;
- головка чеснока (если маленькие, то 2);
- сахар – 1 ч. л.;
- лаврушка – 3 листика;
- тмин – 1 ч. л.;
- поваренная соль – 2–3 ст. л.
Засолка сала по-белорусски состоит из нескольких этапов:
- Сало промывают, удаляя все загрязнения. Шкурку проскабливают с той же целью. Просушивают. Нарезают на несколько частей.
- Зубчики чеснока делят на 2 части. Одну нарезают тонкими пластинками, другую пропускают через чеснокодавку.
- Чесночную кашицу смешивают с солью, тмином, сахаром. Этой смесью щедро натирают кусочки подготовленного сала.
- Лавровые листья разламывают и смешивают с чесночными кусочками. Этой смесью обсыпают сало.
- Подготовленный продукт помещают в банку, накрывают.
- Убирают в темное прохладное место, но не в холодильник, на неделю.
- Ежедневно проверяют засолку, меняя кусочки местами.
- Через неделю убирают сало в холодильник также на 7 дней. При этом каждые два дня кусочки надо переворачивать.
- После этого продукт заворачивают в пакет, замораживают.
- Перед подачей стряхнуть соль.
Сухая засолка с чесноком и перцем
Любителям остренького стоит взять на заметку этот лучший рецепт засолки сала. И его хранение продлится долго, хотя с восхитительным вкусом долго оно не залежится.
Для приготовления понадобятся:
- сало свиное – 1,5 кг;
- поваренная соль – 100 грамм;
- молотый перец черный – чайная ложка;
- головка чеснока.
Засолка заключается в следующем:
- С помощью ножа с куска сала соскабливают загрязнения, если они имеются. Не лишним будет промыть его под проточной водой.
- Из соли и перца делают однородную сухую смесь.
- Цельный кусок сала разрезают на куски. Оптимальными считаются размеры 6 см в ширину и 7–8 в длину.
- Каждый кусочек обильно натирают сухой смесью.
- Чеснок мелко порубить.
- В чистую банку или закрывающийся контейнер складывают сало, посыпают его чесноком и остатками соли и перца.
- Убирают тару с засолкой в холодильник. Через неделю продукт будет полностью готов к употреблению.
В рассоле «Тузлук»
Это один из лучших рецептов засолки сала в рассоле. Для этого понадобится:
- сало – 15,2 кг;
- 7 лавровых листов;
- головка чеснока;
- соль – 200 грамм;
- перец горошком.
Из простых ингредиентов получится невероятно вкусная закуска:
- Сало промывают и очищают и отставляют в сторону.
- Необходимо приготовить «Тузлук. Для этого в кастрюлю высыпают соль, заливают ее 5 стаканами холодной воды. Ставят на плиту нагреваться. Помешивают, чтобы соль растворилась полностью. Как только раствор закипит, его необходимо остудить.
- Теперь сало промывают и нарезают на кусочки. Размеры могут варьироваться по-разному: чем меньше получатся кусочки, тем быстрее они засолятся. А чем крупнее – тем дольше потребуется времени для засолки, но вот сало получится мягче.
- Чеснок чистят, а каждую дольку нарезают тонкими пластинками, а потом на мелкие кубики.
- Чесноком натирают каждый кусочек сала.
- Укладывают кусочки в глубокий контейнер. Посыпают перцем горшком и раскрошенным лавровым листом. Заливают соленым раствором, который уже остыл.
- Накрывают сало тарелкой или деревянной досочкой. Поверх ставят гнет в виде трехлитровой банки с водой.
- Убирают на засолку, которая продлится 5–7 дней. Процесс должен протекать в холодном и темном месте, но не в холодильнике.
- После засолки готовое сало хранят в морозилке, завернутым в пакет.
Простой посол шпика
Существует много рецептов засолки сала в рассоле. Лучшими считаются простые и требующие минимум времени. Но есть и быстрый способ сухой засолки, для приготовления которого понадобятся лишь соль и сало.
- Сало – 15 кг.
- Соль – килограмм.
Приготовление:
- С сала срезают шкурку, промывают его, обсушивают.
- Берут деревянный ящик, дно выстилают пергаментной бумагой так, чтобы ее края свисали с ящика.
- Дно, застеленное бумагой, обсыпают солью.
- На него выкладывают сало, предварительно обсыпанное солью.
- Краями бумаги заворачивают шпик. Ящик не накрывают, чтобы сало «дышало». Время выдержки – 2 недели.
Холодный способ по-закарпатски
Для приготовления:
- сало – 500 грамм;
- вода – 2 стакана;
- черный молотый перец;
- столовая ложка сахара;
- две головки чеснока;
- 2 столовые ложки уксуса;
- 4 шт. репчатого лука;
- столовая ложка соли;
- 2 моркови;
- перец горошком и гвоздика – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Морковь мелко нарезают, натирать на терке не нужно.
- В воду высыпают морковь, соль, сахар и молотый перец.
- Ставят воду на плиту и кипятят.
- Как только жидкость закипит, в нее добавляю уксус и снимают с плиты.
- Остужают рассол.
- Сало промывают, обсушивают, нарезают тонкими кусочками. Закладывают в банку или другую глубокую емкость, в которой будет засаливаться сало.
- Лук нарезают кольцами.
- Чеснок нарезают пластинками.
- Горькие овощи выкладывают на сало и перемешивают.
- Заливают шпик остывшим рассолом. Через час оно будет готово.
Горячий способ
Сало, приготовленное горячим способом засолки, получается упругим и эластичным, но при этом консистенция его остается мягкой. На процесс уйдет 3–4 дня, не больше.
Для засолки сала горячим способом пригодятся:
- кусочек сала весом 500 грамм;
- вода – 1,2 литра;
- каменная соль – 2 ст. л.;
- лаврушка, кориандр, тимьян, перец горошком, чеснок;
- смесь приправ (можно приобрести специальную «Смесь для засолки сала», или просто смешать перец и чеснок).
Приготовление:
- Воду кипятят, а затем остужают.
- Чеснок очищают, немного придавливают ложкой, чтобы пошел сок, а затем выкладывают в воду.
- Зерновые специи тоже раздавливают ложкой и отправляют в воду.
- Выкладывают соль и перемешивают рассол до тех пор, пока она не растворится.
- Готовый рассол переливают в банку.
- Сало нарезают на куски, чтобы они с легкостью поместились в банку. Каждый кусок должен быть полностью погружен в рассол.
- Закрывают банку, убирают ее в холодильник или другое прохладное место на 3–4 дня.
- По прошествии этих дней сало будет готово. Его достают из банки, сливают рассол. Продукт обсушивают, заворачивают в пакет и хранят в морозилке.
С привкусом копчения
Для такой засолки лучше взять сало с прослойкой мяса. Получится и вкусно, и красиво.
Для приготовления понадобятся:
- сало – 1 кг;
- головка чеснока:
- 6 стаканов воды;
- шелуха лука – от 10 луковиц;
- соль, молотый перец и лавровый лист.
Этапы приготовления:
- Водой наполняют кастрюлю. Туда же добавляют соль, шелуху и специи.
- Кусок сала обмывают, очищают от грязи и нарезают кусками, размер их может быть любым.
- Все кусочки опускают в кастрюлю с водой.
- Как только рассол с салом закипит, его проваривают полчаса.
- После 30 минут рассол выключают. Сало не вынимают, а оставляют на 8 часов в рассоле, накрыв крышкой.
- По прошествии 8 часов продукт вынимают из кастрюли, обсушивают бумажными полотенцами, а затем заворачивают в пакет и убирают храниться в морозилку.
При нарезании сало будет выглядеть так, словно его коптили, а не варили в рассоле. На вкус получится мягким и нежным.
Заключение
Оказывается, сало легко засолить в домашних условиях. Мы представили несколько самых лучших рецептов засолки сала в рассоле и без, а вам остается лишь воплотить их в жизнь. Будет вкусно.
