Галантин — это что за блюдо? Пошаговое приготовление галантина из курицы

Блюда из мяса птицы всегда выручат и при приготовлении домашнего ужина, и при накрытии праздничного стола. Вот, например, галантин. Блюдо вкусное и оригинальное, но для приготовления придется приложить усилия.

Что такое галантин?

Галантин — это заливное из куриного мяса. Французское блюдо на манер холодца прекрасно вписывалось в русскую кухню, хотя и не превзошло холодец по популярности.

Галантин — это то блюдо, которое готовится по типу нафаршированного рулета с использованием различных дополнительных ингредиентов, желатина и крутого наваристого бульона. Оно либо запекается, либо готовится на пару, либо варится на бульоне.

Добавление ароматных пряностей усиливает притягательный запах галантина. Это блюдо не нанесет вреда фигуре, поскольку готовится из постного мяса птицы. Заливное прекрасно впишется в меню праздничного стола, поскольку внешний вид его не только аппетитный, но и привлекательный.

Классический рецепт галантина: ингредиенты

Традиционный рецепт заключается в использовании мяса курицы. Если подразумевается какое-либо торжество, то готовить галантин необходимо за день до подачи на стол. За это время блюдо приобретет нужную упругую желеобразную консистенцию.

Для приготовления классического галантина необходимо взять такие продукты:

• куриная тушка на 1,5 кг;
• вырезка из говядины – четверть килограмма;
• большое яйцо — 1 шт.;
• фисташки очищенные – 50 г;
• две головки лука средних размеров;
• масло сливочное – 60 г;
• молоко с жирностью 3,2 % – 0,5 л;
• тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
• мякоть белого хлеба – 200 г;
• полусладкое белое вино – 40 мл;
• крупная соль – по вкусу.

Этапы приготовления

Галантин из курицы готовится в несколько этапов.

1. Куриную тушку необходимо тщательно вымыть. С помощью бумажного полотенца вытирают воду.
2. Отрезают хвостик, верхнюю часть крыльев. Переворачивают тушку на спину.
3. Удаляют кожицу, сделав продольный надрез по спине вдоль позвоночника.
   
4. Кожу не выкидывать! Это нужный ингредиент при приготовлении. Ее укладывают в миску, поливают парой ложек вина, посыпают перцем. Перемешивают, чтобы добавки равномерно распределились по коже, и отставляют в сторону.
5. Следующий шаг — это извлечение костей из тушки. В итоге должно остаться чистое куриное мясо.
6. Репчатый лук чистят, нарезают брусочками и обжаривают на сковороде со сливочным маслом.
7. Как только он станет прозрачным, его выкладывают в чашу блендера, туда же выкладывают куриное мясо и все перемалывают.
8. Говяжье мясо промыть, просушить. Нарезать скромными кубиками. Добавить к куриному фаршу.
9. Хлебный мякиш заливают молоком. Ожидают, пока он не размякнет до состояния кашицы. После этого отправляют в фарш.
10. Следом в фарш отправляют фисташки, соль, сырые яйца, специи. Все интенсивно размешивают.
11. Берут пищевую пленку и складывают пластом в 3-4 слоя.
12. На пленке ровным слоем выкладывают куриную кожицу. Широкими пластами.
13. Сверху выкладывают фарш, разравнивая и уплотняя.
14. Захватив свободные края кожицы, плотно заворачивают в нее фарш. Конструкция должна быть похожа на рулет. После все накрывают пленкой.
15. Заворачивают в фольгу, края которой закрепляют.
16. Набирают кастрюлю (4,5-5 литров) воды и кипятят. После погружают в нее галантин.
17. Накрывают кастрюлю крышкой и варят галантин 2 часа.
18. По истечении времени блюдо достают, дают остыть в естественных условиях.
19. Затем убирают в холодильник на 9 часов (лучше на ночь).
20. Перед подачей на стол галантин аккуратно освобождают от фольги и пленки, нарезают средними или крупными ломтиками.

Второй способ заворачивания — это использование нити, а не пищевой пленки. Тогда мясо будет вариться в собственном бульоне.

Как красиво подать на стол?

Итак, мы выяснили, что это такое — галантин из курицы. Это рулет. Поэтому его подача уже не останется незамеченной. Но если воспользоваться следующими рекомендациями, можно поистине удивить и восхитить гостей красивой сервировкой.

1. Готовое порезанное блюдо будет красиво смотреться с ломтиками лимона, цветными овощами (например, с перцами), с мелко порезанной зеленью.
2. Чтобы блюдо не теряло свежего вида, нарезать его нужно исключительно перед подачей.
3. Гармонично будут смотреться рядом с блюдом небольшие пиалы вместе с соусом (острым или белым).
4. Овощи на гриле, рис, картофель брусочками, грибы — для галантина это не только идеальный гарнир к блюду, но и красивая подложка для подачи.

Заливной галантин

Некоторые хозяйки подают галантин, залитый желе. Как холодец. Для этого:

1. 20 грамм желатина заливают 300 мл куриного бульона.
2. Нагревают эту смесь на водяной бане до тех пор, пока желатин не растворится.
3. После этого заливают горячей смесью готовый галантин и оставляют до полного остывания на столе. А после до полного застывания в холодильнике.

Несколько секретов

Что это за блюдо — галантин? Рулет, который при соблюдении нескольких секретов получается очень вкусным.

1. Чтобы готовое желе получилось светлым, почти прозрачным, во время варки бульона в него добавляют куриный белок, разбавленный водой.
2. Готовить галантин можно и без кожи. Тогда свернутый рулет необходимо закрепить нитью.
3. После варки галантин стоит накрыть прессом, чтобы выровнять его.

Галантин с курицей и грибами

Вкусное сочетание грибов и курицы можно воплотить в галантине. Для этого потребуется:

• куриная тушка на 1,5 кг;
• сливки любой жирности — 100 мл;
• 2 куриных яйца;
• 300 грамм шампиньонов;
• 40 грамм сливочного масла;
• соль и перец брать по вкусу.

Главное — выбрать хорошую курицу для галантина. Пошаговое приготовление следующее:

1. Сперва разделывают курицу. Отделяют аккуратно кожицу, чтобы она не порвалась. Кожица в дальнейшем будет использоваться как рукав.
2. Мясо снимают с костей и измельчают его либо в мясорубке, либо в блендере.
3. Грибы нарезают кубиками и обжаривают на масле. После отправляют к фаршу.
4. К нему же наливают сливки, соль и специи. Все хорошо перемешивают.
5. Яйца варят, нарезают кубиками.
6. На кожу раскладывают фарш, сверху отварные яйца.
7. Сворачивают рулетом, укрепляют нитками. Заворачивают в пищевую пленку и укладывают в утятницу. Заливают водой и варят час-полтора.
8. Приготовленный галантин вынимают из воды, снимают пленку и выкладывают на бумагу для просыхания.
9. Как только он остынет, его можно нарезать. А можно приготовить заливку и сделать заливной галантин.

Блюдо из рыбы

Удивите гостей галантином из рыбы. Для приготовления необходимо иметь:

• филе красного морского окуня – 250 г;
• филе лосося – 250 г;
• филе пангасиуса – 500 г;
• кетчуп неострый, лучше пикантный – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• молоко – 150 мл;
• мука – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки любой жирности – 200 мл;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• специи.

Рыбный галантин — это блюдо, которое при приготовлении требует терпения и аккуратности.

1. До готовности варят филе окуня.
2. Белок разделяют с желтком.
3. Вареное филе окуня перекладывают в чашу блендера, добавляют белок и кетчуп. Взбивают блендером.
4. В пюре добавляют соль по вкусу.
5. Молоко нагревают, но не кипятят. Масло растапливают.
6. Желток растирают с мукой и специями. После этого медленно вливают молоко и масло, не прекращая помешивать.
7. Готовую смесь переливают в сотейник и готовят до густой консистенции, не прекращая помешивать.
8. После снимают с огня и соединяют с пюре, приготовленным из морского окуня.
9. Готовую массу отправляют на 60 минут в холодильник.
10. По прошествии времени порционно вводят в нее сливки, помешивая при этом.
11. Духовку нагревают до 180 °С.
12. На столе застилают лист фольги.
13. Лосося нарезают брусками.
14. Филе пангасиуса раскладывают на фольге вплотную друг к другу.
15. Сверху намазывают рыбное пюре.
16. Поверх выкладывают бруски лосося.
17. По центру укладывают сельдерей.
18. Заворачивают в рулет, сворачивая филе белой рыбы.
19. Рыбный рулет заворачивают в фольгу и убирают в духовку на 45 минут.