Хачапури с брынзой: рецепты приготовления

Что такое хачапури, знают, наверное, все. Это вкуснейшая грузинская выпечка с сыром, отличающаяся разнообразием приготовления. Они бывают имертинские, гурийские, аджарские, мегрельские, рачинские. Могут быть круглыми, в виде лепешки, покрытой сыром, или в форме лодочки, сверху залитой яйцом. Тесто делают пресным, сдобным, дрожжевым или слоеным. Готовят на сковороде или выпекают в духовке.

В статье рассказано, как приготовить хачапури с брынзой.

На кефире

Какие продукты нужны:

• два стакана муки;
• одно яйцо;
• стакан кефира;
• 100 г сливочного масла;
• 300 г брынзы;
• 4 ст. ложки масла растительного;
• 3 чайные ложки сахара;
• По половине чайной ложки соды и соли.

Приготовление хачапури:

1. Сахар, соль и соду соединить.
2. Кефир вылить в глубокую миску, добавить масло растительное, затем смесь сахара, соли и соды. Все перемешать.
3. Постепенно всыпать понемногу муки и перемешивать с помощью венчика, пока не получится мягкое тесто. Муку, при необходимости, можно добавить.
4. Скатать эластичное тесто в шар (оно не должно прилипать к рукам), положить в миску, накрыть полотенцем и убрать в холодильник на три часа, но можно и на ночь.
5. Натереть на терке брынзу, добавить масло сливочное и яйцо, перемешать до однородного состояния.
6. Достать их холодильника тесто, разделить на шарики. Каждый раскатать до толщины в 0,5 см. На середину лепешки положить начинку, завернуть в виде конвертика, примять рукой или скалкой, присыпать мукой.
7. Согласно этому рецепту, хачапури с брынзой жарится на сковороде, но можно их выпекать в духовке.

С брынзой и сыром

Приготовить следующие продукты:

• 500 готового слоеного теста;
• 250 г сыра;
• 350 г брынзы;
• 50 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• одно яйцо.

Для этого рецепта хачапури с брынзой подойдет любой твердый сыр. Если брынза слишком соленая, рекомендуется добавить немного жирного творога. По желанию в начинку можно положить свежую зелень, например, рубленый базилик или кинзу, сухие ароматные травы по своему вкусу.

Порядок приготовления:

1. Брынзу и сыр натереть на крупной терке и перемешать.
2. Тесто разделить на три одинаковые части.
3. На доску насыпать немного муки, раскатать каждую часть в тонкий пласт и вырезать из них три круга. Чтобы они получились ровными использовать форму, в которой будет выпекаться хачапури.
4. Форму смазать сливочным маслом, положить один круг из теста. Высыпать на тесто половину начинки и равномерно распределить по всей поверхности. Добавить кусочки сливочного масла и накрыть вторым блином, на который высыпать остатки сыра и брынзы, снова добавить кусочки масла. Накрыть третьим блином.
5. Разболтать в миске яйцо, смазать им хачапури и отправить в духовку, нагретую до 200 градусов, на 20 минут. Последние пять минут выпекать при максимальной температуре.

Достать выпечку из духовки, остудить и подавать на стол.

С укропом

Удачным считается рецепт хачапури с брынзой и зеленью, поскольку два этих ингредиента отлично друг с другом сочетаются.

Для теста потребуется:

• 650 г муки;
• два яйца;
• 10 г дрожжей сухих;
• две ст. ложки сахара (без горки);
• две чайные ложки соли;
• 100 мл масла растительного;
• 300 мл молока.

Для начинки:

• 0,5 кг брынзы;
• два яйца;
• укроп свежий.

Еще потребуется одно яйцо для украшения.

Приготовление хачапури с укропом:

1. Натереть на терке брынзу, смешать с яйцами и порубленным укропом до получения однородной массы. Разделить начинку на 12 одинаковых частей.
2. Просеять муку, добавить сухие дрожжи, соль, сахар, яйца, масло, молоко и замесить тесто. Поставить его в теплое место на два часа, чтобы поднялось.
3. Готовое тесто разделить на 12 одинаковых шариков (булочек).
4. Каждую булочку раскатать и положить на середину начинку.
5. Скрепить тесто с двух сторон, чтобы оно не расходилось, и чтобы была видна начинка. Хачапури должны иметь форму лодочек.
6. Выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать взбитым яйцом, дать постоять перед отправкой в духовку минут 15.
7. Поставить противень в печь и запекать до появления румяной корки.

Достать из духовки и накрыть полотенцем. Когда лодочки остынут, можно предлагать домочадцам.

Слоеное хачапури с брынзой

Особенно вкусным получается это блюдо из слоеного теста. Для приготовления понадобится:

• два листа покупного теста слоеного;
• два яйца;
• 400 г брынзы.

Приготовление:

1. Брынзу натереть на крупной терке, положить в подходящую посуду, разбить яйцо, все это как следует перемешать.
2. Лист теста разрезать на четыре квадрата одинакового размера и раскатать их.
3. На середину каждого из них положить начинку, соединить углы, чтобы получился конвертик, и как следует защипать, чтобы начинка не просочилась наружу.
4. Сделать все остальные хачапури и уложить их на противень или в форму для запекания. Сверху смазать яйцом, но это не обязательно.
5. Духовку заранее раскалить до 200 градусов.
6. Отправить заготовки хачапури в печку на 20 минут. Они должны получиться румяными.

Заключение

Рецепты хачапури с брынзой просты, и каждый сможет их повторить у себя дома и порадовать близких вкуснейшим грузинским блюдом. Тесто желательно делать свое — так будет вкуснее, но в целях экономии времени можно использовать магазинное.