Запеченная рыба по-московски — гордость русской кухни

Рыба, запеченная в духовке, — очень вкусное и полезное блюдо. Ведь этот продукт содержит витамины, микроэлементы и легкоусвояемый белок. А самое главное — Омега-3 и Омега-6 кислоты, которые так необходимы человеку. Блюда из рыбы обязательно должны быть в рационе питания человека. Плюс это низкокалорийный продукт, что очень важно. Давайте приготовим одно из самых популярных блюд — рыбу по-московски.

Немного истории

С начала 17-го века московская кухня начала развиваться, потому что ее рецепты стали намного разнообразнее и насыщеннее. Самым частым продуктом при приготовлении блюд была рыба. Потому что мясо было очень часто запрещено употреблять из-за многочисленных постов. Поэтому рыба по-московски стала носить такое название.

Для приготовления этого блюда можно использовать любую рыбу, главное, чтобы в ней было мало мелких костей. Вы можете взять лосося, судака, форель, горбушу, кету, осетра, морского окуня, стерлядь или белугу. В ресторанах подавали кушанье на маленьких индивидуальных сковородках, а в качестве гарнира — любую кашу. Позднее их заменили на картофель. В домашних условиях рыбу по-московски можно готовить в общей форме и большой сковороде. В любом случае она получится очень вкусной.

Классический рецепт рыбы по-московски

Для приготовления этого блюда нам понадобится следующий набор продуктов:

• Филе любой рыбы — 600 граммов.
• Репчатый лук — одна крупная головка.
• Любые вареные грибы — 100 граммов.
• Сметана 15 % — 200 граммов.
• Сыр твердый — 200 граммов.
• Соль и специи — на ваш вкус.
• Масло растительное — для обжарки.

Как видите, рецепт рыбы по-московски очень простой, а метод готовки еще проще:

1. Рыбное филе поделить на порционные кусочки и немного обжарить на сковороде.
2. Перекладываем кусочки в глубокую форму, смазанную маслом.
3. Теперь посыпаем сверху солью и любимыми приправами.
4. Грибы почистить, вымочить и отварить в подсоленной воде. Нарезать их тонкой соломкой.
5. Отправляем грибы на рыбку сверху.
6. Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами, положить на грибы.
7. Теперь все нужно залить сметаной и отправить в духовку.
8. Духовой шкаф разогрейте заранее до 200 градусов и выпекайте рыбу по-московски четверть часа.
9. После достаньте форму, посыпьте все натертым сыром и вновь верните обратно на 15 минут. Блюдо готово.

Рыба с картофелем

Это блюдо украсит любое застолье или сделает обычный ужин праздничным. Рыба, запеченная с грибами по-московски и картофелем, содержит такие ингредиенты:

• Филе любой рыбы — один килограмм.
• Маринованные грибы любые, можно ассорти — 300 граммов.
• Картофель — один килограмм.
• Сметана — 500 граммов.
• Яйца — пять штук.
• Мука и масло топленое — по пять столовых ложек.
• Соль — по вашему вкусу.
• Молотая паприка — одна столовая ложка.
• Сыр — 400 граммов.
• Растительное масло — для пассеровки.
• Кориандр молотый — две чайные ложки.

Алгоритм приготовления запеченной рыбы в сметанном соусе по-московски с картофелем таков:

1. Картофель сварить в мундире, очистить и порезать кружочками не толще пяти миллиметров.
2. Репчатый лук и грибы порезать мелко и пропассеровать на растительном масле.
3. Рыбу разделить на порционные куски, натереть специями и обжарить с обеих сторон.
4. В сотейнике растопить сливочное масло на медленном огне и всыпать туда муку. Все тщательно перемешать, влить сметану и засыпать кориандр. Если будет слишком густо, немного разбавьте водой. Не переставая помешивать, прокипятите соус около двух минут.
5. На дно глубокой формы налить половину соуса и выложить на него рыбу, а сверху — картофель.
6. Далее на картофель помещаем пропассерованный лук с грибами и заливаем второй половиной соуса.
7. Сыр натереть на терке и посыпать сверху блюдо.
8. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать около 20 минут.
9. Перед подачей нарежьте заранее отваренные яйца и поместите их на каждый кусочек рыбы по-московски.

Рыба с майонезным соусом

Чтобы приготовить рыбу по-московски с майонезом и грибами, нужны такие ингредиенты:

• Стейк любимой рыбы — четыре штуки.
• Шампиньоны — четыре штуки.
• Яйцо отварное — две штуки.
• Репчатый лук — одна крупная головка.
• Майонез — шесть столовых ложек.
• Сыр пармезан — 100 граммов.
• Сок лимона — три столовые ложки.
• Соль и перец молотый черный — по вашему вкусу.

Готовим таким образом:

1. Картофель нарезать средними кубиками и отварить в подсоленной воде.
2. Рыбу посолить, поперчить, полить лимонным соком и промариновать около четверти часа.
3. Лук нарезать кольцами и пропассеровать до прозрачности.
4. Застилаем форму фольгой, смазываем маслом и укладываем рыбные стейки.
5. Далее обмазываем каждый кусок обильно майонезом, сверху кладем лук, а на него порезанные пластинками грибы.
6. Яйца режем кружочками и укладываем на лук.
7. Берем оставшийся майонез и обмазываем стейки вновь.
8. Обкладываем кусочки рыбы картофелем, посыпаем все сыром.
9. Отправляем в духовку на полчаса при температуре 220 градусов.

Советы

Чтобы рыба получилась вкусной, нужно:

• Приобретать свежую рыбу и не костлявую.
• Грибы либо отваривать, либо брать маринованные.
• Сметану использовать не жирную, так проще заливать рыбу.
• Сыр использовать твердых сортов.
• Подавать такое блюдо с зеленью, свежими или малосольными овощами.

Соблюдая рекомендации, вы легко приготовите традиционное русское блюдо.