Кекс с клюквой: рецепт приготовления с фото

Кексы в формах являются популярным лакомством, повсеместно распространенным. Существует множество разновидностей этого аппетитного десерта. В качестве наполнителей в тесто кладут свежие, замороженные либо сушеные ягоды, а также какао, шоколадную стружку и орехи. Существует масса вариантов теста: классическое ванильное, шоколадное, безглютеновое и другие виды. Особенной популярностью пользуется сочетание кислых ягод со сладкими наполнителями и топпингами. Наиболее интересные рецепты кексов с клюквой представлены ниже.

кекс с клюквой рецепт

Вариант с корицей

Пикантный вкус клюквы и нежный запах корицы образуют идеальное сочетание. Чтобы приготовить это ароматное лакомство, вам потребуется:

  • 1 и 3/4 стакана универсальной муки;
  • 1 ч. л. пищевой соды;
  • 1 ч. л. порошка для выпечки;
  • 1 ч. л. кардамона;
  • 1/2 ч. л. молотой корицы;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • полстакана несоленого масла, размягченного до комнатной температуры;
  • 3/4 стакана сахара-песка;
  • 2 больших яйца комнатной температуры;
  • полстакана сметаны;
  • 1 ч. л. чистого экстракта ванили;
  • треть стакана молока;
  • цедра одного апельсина;
  • полстакана нарезанных грецких орехов;
  • полтора стакана свежей либо замороженной клюквы (не оттаивайте ее).

Для глазури:

  • стакан сахарной пудры;
  • сок одного апельсина (около 3 ст. л.).

Как приготовить такие кексы с клюквой: рецепт с фото

Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте формочки для кексов изнутри маслом.

В большой миске объедините муку, пищевую соду, разрыхлитель, кардамон, корицу и соль. Отложите.

В глубокой емкости с помощью миксера быстро взбейте масло до гладкой и кремовой текстуры около 1 минуты. Добавьте сахар-песок и взбивайте, пока смесь не начнет нагреваться. Это займет около 2 минут. Добавьте яйца, сметану и экстракт ванили. Взбейте на средней скорости на протяжении минуты, затем увеличьте скорость. У вас должна получиться полностью однородная смесь.

По теме:  Французский батон - готовим, а не покупаем

кексы с клюквой в силиконовых формах рецепты

Добавьте сухие ингредиенты и взбивайте на низкой скорости, пока масса не станет однородной. Добавьте молоко и цедру и продолжайте взбивать. Положите в тесто грецкие орехи и клюкву и перемешайте вилкой.

Разложите тесто поровну в формы, заполняя их до самого верха. Выпекайте на протяжении 5 минут при температуре 220 градусов, затем переключите нагрев на 180 °C, не доставая изделия. Выпекайте еще 15-18 минут. Достаньте изделия из духовки, остудите прямо в формах 5 минут, после чего переложите на проволочную стойку.

Далее рецепт кексов с клюквой предполагает использование глазури. Взбейте сахарную пудру и апельсиновый сок и полейте этой смесью изделия. Кексы остаются свежими неделю, если хранить их в холодильнике.

рецепт кекса с клюквой в духовке

Для более длительного хранения замораживайте кексы (без глазури) на срок до 3 месяцев. Чтобы подавать их, достаньте изделия накануне и поместите на ночь в холодильник, а затем при необходимости доведите до комнатной температуры или прогрейте в микроволновой печи. Покройте глазурью перед подачей на стол.

Шоколадный вариант

Этот рецепт кексов с клюквой в силиконовых формах по-своему уникален. Помимо терпких полезных ягод изделия содержат сладкие бананы и ароматный миндаль. Нежное шоколадное тесто отлично сочетается с этими наполнителями. Кроме того, этот рецепт кексов с клюквой не содержит молочных продуктов и глютена, поэтому подойдет для страдающих непереносимостью клейковины и молочного белка. Всего же вы будете нуждаться в следующем:

  • 3 средних, очень спелых банана (чуть больше стакана пюре);
  • четверть стакана расплавленного кокосового масла;
  • четверть стакана кокосового сахара;
  • разбухшее семя льна (1 ст. л. семян + 3 ст. л. воды, настоявшиеся 15 минут);
  • 1 ч. л. чистого экстракта ванили.
  • полтора стакана овсяной муки без клейковины;
  • ¾ стакана сильно измельченной бланшированной миндальной муки;
  • четверть стакана неподслащенного какао-порошка;
  • ¾ ч. л. порошка для выпечки;
  • половина ч. л. пищевой соды;
  • ¼ ч. л. соли.
По теме:  Сахарный диабет - Лечение и профилактика народными средствами

Для начинки:

  • ¼ стакана шоколадной стружки;
  • ¼ стакана сушеной клюквы;
  • ¼ стакана нарезанного миндаля.

Необязательный топпинг: 2 ст. л. шоколадной стружки, ягод клюквы и лепестков миндаля.

Как это приготовить?

Разогрейте духовку заранее до 190 °С. Поместите в специальные формы для кексов бумажные вкладыши. Далее рецепт шоколадных кексов с клюквой выглядит так.

Положите очищенные бананы в большую миску. Используя прочный венчик или вилку, разомните их в однородное пюре. Добавьте кокосовое масло, сахар, разбухшее семя льна и ваниль. Перемешайте до полной однородности.

кекс шоколадный с клюквой рецепт

Положите в отдельную емкость овсяную и миндальную муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Смешайте до однородной консистенции. Положите шоколадную стружку, клюкву и миндаль. Смешайте со всеми остальными компонентами и замесите тесто.

Используя большую лопатку, разложите его в подготовленные формы. Выпекайте на протяжении 16-22 минут. Дайте остыть на проволочной стойке на протяжении одного часа.

Вариант с белым шоколадом

Как можно убедиться, рецептов кексов с клюквой в духовке существует много. Например, можно сочетать кислую ягоду со сладким белым шоколадом. Для этого вам потребуется:

  • полстакана кукурузной муки;
  • полстакана сахара;
  • полстакана воды;
  • 2 стакана самоподнимающейся муки;
  • 125 граммов несоленого масла, расплавленного;
  • 2 яйца, взбитые;
  • 2 ст. л. молока;
  • 1 ст. л. ванили экстракта;
  • 100 граммов белого шоколада, нарезанного.
По теме:  Вкусные начинки для коржей: рецепты сладких и несладких начинок

Готовим клюквенные кексы с белым шоколадом

Рецепт кексов с клюквой очень простой. Разогрейте духовку заранее до температуры 180 °C. Слегка смажьте маслом формочки или положите в них бумажные вкладыши.

В кастрюле смешайте клюкву, сахар и воду. Перемешивая, нагрейте на медленном огне, пока сахар не растворится. Доведите до кипения. Кипятите 2 минуты, затем переместите в миску, чтобы охладить.

рецепт клюквенного кекса

Просейте муку в отдельную посуду. Сделайте «колодец» в центре. Влейте туда охлажденную клюкву, масло, яйца, молоко и ванильный экстракт. Замешивайте все вместе, пока не получится однородное тесто. Положите в него кусочки шоколада и размешайте вилкой.

Разложите тесто по формочкам поровну. Выпекайте 15-20 минут. Охладите в формах пять минут, а затем достаньте и переместите на проволочную стойку.

как испечь кексы с клюквой

При желании вы можете попробовать выполнить этот рецепт с использованием молочного либо темного шоколада вместо белого. В дополнение к клюкве можно добавить изюм либо сушеную вишню.